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服务领域
海南HACCP认证的应用

 

 
⑴海南HACCP认证餐饮业中的应用
    一日三餐是人们必需的,烹调的温度、时间、保存条件及后处理是制备可口
 
饭菜的关键控制点。通过HACCP体系确定关键控制点,对从业人员进行培训,提
 
高质量意识,增加消费者对食品的满意程度。调味品要严格按标准使用。新兴的
 
快餐食品配送中心、街头食品等都可以使用HACCP体系控制质量,包括对制作过
 
程和发放过程的管理理,从原料的选择到产品包装都要严加控制
⑵海南HACCP认证食品生产中的应用
    生产过程中HACCP原理的应用尤其重要,在食品工业中的应用主要有以下几
 
个方面。
    ①水产品HACCP系统最早在水产品中得到应用,由于水产品含水量高,容易
 
腐败变质,使分配、运输、贮存困难,过程中的质量控制尤为重要。
    ②冷冻食品由于冷冻食品的特殊性,很难从外观判断内容物质量的好坏,又
 
因冷冻不是杀菌的手段,生产过程中的冷冻工艺、细菌的污染和繁殖的防止就是
 
关键控制点,在冷饮食品、冻肉、冷冻蔬菜的生产中采用该体系进行质量控制的
 
研究很多.用HACCP体系进行质量控制可以避免引起大规模的食物中毒事件。
    ③罐头食品
罐头的杀菌是商业性杀菌,要照顾到内容物的色、香、味,形,空罐加工、罐头
 
杀菌、封罐及成品的检验、储存都是关键控制点。我国在出口的芦笋罐头中实行
 
的HACCP管理取得较好的效果。
    ④果汁、冷饮、奶制品等除了对原料的控制外,工艺的正确执行非常重要,
 
空瓶的清洗、车间环境的管理与产品质量关系密切。
    ⑤焙烤食品
焙烤食品被认为经过高温应该是安全的,熔烤食品的种类越来越多,产品的多样
 
性和新工艺的引人,在月饼、糕点及牛肉干、肉松生产中可以引入HACCP体系进
 
行全面的质量管理。
    ⑥发酵制品
发酵过程控制杂菌是关键,一旦染菌损失惨重,发酵废水、废气的排放与环境污
 
染直接相关,利用工程菌发酵时对废液的处理更要谨慎。目前,在酱油、酸奶和
 
某些酒类的生产中已经采用了HACCP原理控制产品质量,并取得良好的效果,生
 
产菌的生长直接关系产品的质量和产量。
    ⑦油炸食品
油作方便面和许多休闲食品都属于这一类,对油的质量控制、包装材料的选择和
 
保持产品的脆性是关键。
    ⑧食品添加剂
添加剂在食品工业中的应用范围越来越广,种类名目繁多。在添加剂生产过程中
 
进行质量控制,得到符合要求的产品是生产安全食品的前提。
⑶海南HACCP认证产品流通分配中的应用
    质量管理的最终目的是为消费者提供安全、高质量的食品。应用HACCP能够
 
使工厂生产的合格产品在流通过程中冻少损失,延长货价期,保证高质量的产品
 
到达消费者手中。冷冻食品、冷饮食品、水产品等分配运输过程中的质量控制是
 
保证高品质产品的关键。
⑷。
海南HACCP认证用于控制食品原料质量
    人们对绿色食品和健康食品的呼声越来越高,保证食品的安全必须从源头开
 
始,从原料的生态环境着手。在植物性食品原料的生产和动物性食品原料的饲养
 
方面,主要对害虫、有害微生物和农药及其它一些化学物质进行控制。对当今崛
 
起的基因食品,则需要考虑长期的影响。
    植物性食品原料的农药控制至关重要,可以来用以下方式进行:为种植者提
 
供可使用的农药清单,提供其所需要的农药,并派专人指导使用和监督使用情况
 
。动物性原料更看重对饲料和兽药中的激素、生长调节剂及抗生素的控制,对奇
 
生虫、有害微生物的控制也很重要。通过对饲料的监督、改变生长环境,并对生
 
物体定期检查来满足要求。不同的原料有不同的控制方法,根据具体情况确定
 
HACCP关键控制点以得到安全的食品生产原料。
 
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