预备步骤
1．一般资料
2．描述产品
3．描述销售和贮存方法
4．确定预期用途和消费者
5．建立流程图，危害分析工作单
6．建立危害分析工作单
7．建立与品种相关的潜在危害
8．确立与加工相关的潜在危害
9．填写危害分析工作单
10．判断潜在危害
11．确定潜在危害是否显著
12．确定关键控制点（CCP），填写HACCP计划表
13．填写HACCP计划表格
14．建立关键限值（CL）
15．建立监控程序：监控什么、怎样监控、监控频率、谁监控
16．建立纠编行动程序
17．建立记录保存系统
18．建立验证程序
一份完整的HACCP计划应当具备的内容:
1、封面
2、HACCP计划颁布令
3、HACCP计划修订记录
4、目录
5、计划正文
5.1公司简介
5.2前言
5.3一般资料和产品描述
5.4产品配料和外来原料表
5.5最高管理层授权书
5.6 HACCP小组组织机构及其职责*
5.7工艺叙述和工艺流程图
5.8危害分析评估和危害分析工作单
5.9关键限值的确认
5.10 HACCP计划表
5.11特殊工序卫生标准操作规范**
5.12 HACCP体系的各种记录
5.13 HACP计划的内部验证